Schneebälle mit Himbeersahne

Zutaten: Für die Baisers 1 Eiweiß 60 g Puderzucker Mark einer Vanilleschote Zitronensaft   Zutaten Für die Kokoscreme 500 g Mascarpone 70 g Malibu 70 g Batida de Coco 6 Blatt Gelatine 120 g Kokossirup 230 g geschlagene Sahne Für die Himbeersahne 100 ml Sahne 40 g...

Bratapfel auf geeister Mandelsauce mit Cassis-Kompott

Zutaten: Für die Äpfel 4 rote faustgroße Äpfel 1/2 l Weißwein 1/2 l weißer Portwein 1/8 l Calvados 1 Zimtstange 2 Vanilleschoten   Zutaten Für die Füllung 50 g Marzipan 2 EL Rosinen (in Rum eingeweicht) 1 EL gemahlene Haselnüsse je 1 EL Calvados und brauner Rum 1...

Glasierte Ente mit Blaukraut

Zutaten: Für die Ente 1 bayerische Ente – ca. 2 kg – (küchenfertig) Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Bio-Rapsöl ¼ l heller Geflügelfond   Zutaten Für das Blaukraut 500 ml Rotwein 30 g Wildpreiselbeeren im Glas (passiert) 1 EL Himbeeressig 1 TL Rotweinessig...

Kopfsalat mit Heidelbeeren, geräuchertem Saibling und Meerrettich

Zutaten: Für den Salat 1 Freiland-Kopfsalat (gewaschen, Blätter in Stücke gezupft) 100 g Heidelbeeren (gewaschen) Für die Vinaigrette 1 EL Blaubeer- /Heidelbeergelee 2 EL Balsamico 2 TL scharfer Senf 5 EL kalt gepresstes Traubenkernöl Salz, Pfeffer aus der Mühle...