Die neue Klassik Christian Jürgens: „Eine tiefgründige Sauce ist für mich die Seele eines Gerichtes“. Lesen Sie hier mehr über die neue Klassik in der Kulinarik in Der Feinschmecker Ausgabe im Januar 2021.
Die komplette Bewertung des Restaurant Überfahrt für 2021 Der Feinschmecker schreibt: Christian Jürgens’ Stil ist unverkennbar, er eint klassische Geschmackstiefe mit optischer Verführung, setzt beste Produkte aus der Region und aller Welt mit Intelligenz und...
Zutaten: Für die Baisers 1 Eiweiß 60 g Puderzucker Mark einer Vanilleschote Zitronensaft Zutaten Für die Kokoscreme 500 g Mascarpone 70 g Malibu 70 g Batida de Coco 6 Blatt Gelatine 120 g Kokossirup 230 g geschlagene Sahne Für die Himbeersahne 100 ml Sahne 40 g...
Zutaten: Für die Äpfel 4 rote faustgroße Äpfel 1/2 l Weißwein 1/2 l weißer Portwein 1/8 l Calvados 1 Zimtstange 2 Vanilleschoten Zutaten Für die Füllung 50 g Marzipan 2 EL Rosinen (in Rum eingeweicht) 1 EL gemahlene Haselnüsse je 1 EL Calvados und brauner Rum 1...
Zutaten: Für die Ente 1 bayerische Ente – ca. 2 kg – (küchenfertig) Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Bio-Rapsöl ¼ l heller Geflügelfond Zutaten Für das Blaukraut 500 ml Rotwein 30 g Wildpreiselbeeren im Glas (passiert) 1 EL Himbeeressig 1 TL Rotweinessig...
