Der Feinschmecker: Die neue Klassik – Ausgabe 01/2021

Die neue Klassik   Christian Jürgens: „Eine tiefgründige Sauce ist für mich die Seele eines Gerichtes“. Lesen Sie hier mehr über die neue Klassik in der Kulinarik in Der Feinschmecker Ausgabe im Januar 2021. Share...

Der Feinschmecker: Auch 2021 5 Feinschmecker F’s

Die komplette Bewertung des Restaurant Überfahrt für 2021   Der Feinschmecker schreibt: Christian Jürgens’ Stil ist unverkennbar, er eint klassische Geschmackstiefe mit optischer Verführung, setzt beste Produkte aus der Region und aller Welt mit Intelligenz und...

Schneebälle mit Himbeersahne

Zutaten: Für die Baisers 1 Eiweiß 60 g Puderzucker Mark einer Vanilleschote Zitronensaft   Zutaten Für die Kokoscreme 500 g Mascarpone 70 g Malibu 70 g Batida de Coco 6 Blatt Gelatine 120 g Kokossirup 230 g geschlagene Sahne Für die Himbeersahne 100 ml Sahne 40 g...

Bratapfel auf geeister Mandelsauce mit Cassis-Kompott

Zutaten: Für die Äpfel 4 rote faustgroße Äpfel 1/2 l Weißwein 1/2 l weißer Portwein 1/8 l Calvados 1 Zimtstange 2 Vanilleschoten   Zutaten Für die Füllung 50 g Marzipan 2 EL Rosinen (in Rum eingeweicht) 1 EL gemahlene Haselnüsse je 1 EL Calvados und brauner Rum 1...

Glasierte Ente mit Blaukraut

Zutaten: Für die Ente 1 bayerische Ente – ca. 2 kg – (küchenfertig) Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Bio-Rapsöl ¼ l heller Geflügelfond   Zutaten Für das Blaukraut 500 ml Rotwein 30 g Wildpreiselbeeren im Glas (passiert) 1 EL Himbeeressig 1 TL Rotweinessig...