€uro Magazin: Kopf der Woche – September 2021

Kopf der Woche im €uro Magazin „Genug ist nicht genug“ – Der Küchenchef des Restaurants „Überfahrt“ am Tegernsee über den Druck in der Drei-Sterne-Liga, das Lohnniveau in der Gastronomie und den ewigen Ehrgeiz. Ein Artikel von Michael Hannwacker...

€uro Magazin: Post-Corona-Umfrage unter Spitzenköchen

„Eine Auszeit hat es nie gegeben“ Wie sind Gastronomen mit der Zwangspause umgegangen? €uro bat sechs Spitzenvertreter an einen virtuellen Tisch. Eine Umfrage in sieben Gängen mit Christian Jürgens, Holger Stromberg, Cornelia Poletto, Farid Fazel, Nelson...

Der Feinschmecker: Die neue Klassik – Ausgabe 01/2021

Die neue Klassik   Christian Jürgens: „Eine tiefgründige Sauce ist für mich die Seele eines Gerichtes“. Lesen Sie hier mehr über die neue Klassik in der Kulinarik in Der Feinschmecker Ausgabe im Januar 2021. Share...

Der Feinschmecker: Auch 2021 5 Feinschmecker F’s

Die komplette Bewertung des Restaurant Überfahrt für 2021   Der Feinschmecker schreibt: Christian Jürgens’ Stil ist unverkennbar, er eint klassische Geschmackstiefe mit optischer Verführung, setzt beste Produkte aus der Region und aller Welt mit Intelligenz und...

Schneebälle mit Himbeersahne

Zutaten: Für die Baisers 1 Eiweiß 60 g Puderzucker Mark einer Vanilleschote Zitronensaft   Zutaten Für die Kokoscreme 500 g Mascarpone 70 g Malibu 70 g Batida de Coco 6 Blatt Gelatine 120 g Kokossirup 230 g geschlagene Sahne Für die Himbeersahne 100 ml Sahne 40 g...