Schneebälle mit Himbeersahne

Zutaten: Für die Baisers 1 Eiweiß 60 g Puderzucker Mark einer Vanilleschote Zitronensaft   Zutaten Für die Kokoscreme 500 g Mascarpone 70 g Malibu 70 g Batida de Coco 6 Blatt Gelatine 120 g Kokossirup 230 g geschlagene Sahne Für die Himbeersahne 100 ml Sahne 40 g...

Bratapfel auf geeister Mandelsauce mit Cassis-Kompott

Zutaten: Für die Äpfel 4 rote faustgroße Äpfel 1/2 l Weißwein 1/2 l weißer Portwein 1/8 l Calvados 1 Zimtstange 2 Vanilleschoten   Zutaten Für die Füllung 50 g Marzipan 2 EL Rosinen (in Rum eingeweicht) 1 EL gemahlene Haselnüsse je 1 EL Calvados und brauner Rum 1...

Glasierte Ente mit Blaukraut

Zutaten: Für die Ente 1 bayerische Ente – ca. 2 kg – (küchenfertig) Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Bio-Rapsöl ¼ l heller Geflügelfond   Zutaten Für das Blaukraut 500 ml Rotwein 30 g Wildpreiselbeeren im Glas (passiert) 1 EL Himbeeressig 1 TL Rotweinessig...

Kopfsalat mit Heidelbeeren, geräuchertem Saibling und Meerrettich

Zutaten: Für den Salat 1 Freiland-Kopfsalat (gewaschen, Blätter in Stücke gezupft) 100 g Heidelbeeren (gewaschen) Für die Vinaigrette 1 EL Blaubeer- /Heidelbeergelee 2 EL Balsamico 2 TL scharfer Senf 5 EL kalt gepresstes Traubenkernöl Salz, Pfeffer aus der Mühle...

Die Schweizer Weltwoche: „Im Auto über Land“

Im Auto über Land Was tut der Genießer nach Wochen des Stillstandes? Er begibt sich auf eine kleine, exklusive Reise. Journalist David Schnapp hat in drei Tagen, drei Restaurants mit je drei Sternen im Rolls Royce Ghost besucht und hier durfte das Restaurant Überfahrt...