Zutaten Kasnocken:2 Schalotten1 EL Butter200 g Bauernbrot150 ml lauwarme Milch250 g Allgäuer Emmentaler, gerieben30 g gemischte frische Bergkräuter, fein geschnitten (z. B. Thymian, Wasserkresse, Zitronenverbene)20 g Mie de pain (Semmelbrösel aus Weißbrot ohne...
Zutaten – 400 g Salatgurke- 1 Bund Frühlingszwiebeln- 2 EL Butter- 2 TL Mehl- 400 ml Gemüsefond- 200 g Sahne- 6 Eier- 100 g Senfgurken- 4 Zweige Estragon- 2 EL Estragonsenf- Salz- Pfeffer aus der Mühle- 150 g Nordseekrabben- 200 g geräuchertes Saiblingfilet ohne...
Des Kochkaisers neue Kleider „Die Teestunde findet in der Alchimistenküche statt: Ein Glaskolben wird auf unseren Tisch gestellt, in dem die Essenz eines Kaisergranats über einem Stövchen blubbert und sich langsam verflüchtigt. Sie steigt auf, dringt durch ein...
Zutaten Für den Salzteig 12 Stangen weißer Spargel (fingerdick)– 2 kg ungewaschenes Meersalz 132 g Weizenmehl 66 g Maisstärke 4 ganze Eier Für den Spargel 12 Stangen weißer Spargel (fingerdick)– 4 Scheiben Grüner Speck (ca. 10 cm breit und 5 mm dick) 20 kleine...
