Zutaten: 4 große Saiblingsfilets Küchenfertig ohne Haut und ohne Gräten Schale von einer halben Zitrone 1 Zweig Zitronenthymian Olivenöl Limonenöl 1 Chilischote ohne Kerne 2 TL gestoßener schwarzer Pfeffer Für den Asiatischen Salat: 50g Enoki Pilze 50g...
Zutaten für 4 Personen: 24 Krebse (gekocht, ausgebrochen und vom Darm befreit) Für die Krebse reichlich Wasser in einen großen Topf geben, mit Salz sprudelnd kochen lassen. Die lebenden Krebse mit den Köpfen voraus rasch hinein geben und sofort unter die...
Zutaten: 12 Kirschtomaten 180 g Ziegenfrischkäse 1 EL fein gehackte schwarze Oliven 1 TL feine Schnittlauchröllchen 2 Blätter Basilikum, fein geschnitten Thymianzweiglein zur Garnitur der Kirschtomaten evtl. etwas Milch und Olivenöl zum Geschmeidigmachen der...
Zutaten: Für das Beef 4 Filetsteaks vom Wagyu-Beef à 130 g Salz Weißer Pfeffer aus der Mühle 100 g Räuchermehl (gibt es beim Metzger) 1 TL Wacholderbeeren 1 TL Gewürznelken 3 Lorbeerblätter 2 EL Butter 1 Zweig Thymian 1 Knoblauchzehen ohne Keim, ungeschält Für den...
Zutaten: Zutaten für die Spargelmousse: 1,2 kg weißen Spargel, geschält Saft von einer ½ Zitrone 1 Scheibe Weißbrot Salz 1 Prise Zucker 6 Blatt Gelatine 4 EL Champagneressig 1 EL Himbeeressig 1 Prise Zucker ½ geschlagene Sahne Zutaten für die Gänseleber:...
