Zubereitung Die Äpfel waschen, schälen und die Kerngehäuse ausstechen. Die ausgehöhlten Äpfel in eine feuerfeste Form stellen und mit Weißwein, Portwein und Calvados bedecken. Zimtstange und Vanilleschoten einlegen. Den Backofen auf 90 – 100°C aufheizen und die Äpfel...
Zubereitung Für die Sauce den Speck mit dem Knochen im Öl anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen. Leicht salzen, Zwiebel- und Selleriewürfel zugeben. Bei sanfter Hitze einige Minuten dünsten und Saft ziehen lassen, mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen und auf ein...
Zutaten Für den Salzteig 12 Stangen weißer Spargel (fingerdick)– 2 kg ungewaschenes Meersalz 132 g Weizenmehl 66 g Maisstärke 4 ganze Eier Für den Spargel 12 Stangen weißer Spargel (fingerdick)– 4 Scheiben Grüner Speck (ca. 10 cm breit und 5 mm dick) 20 kleine...
Zutaten Für das Wildgewürz 50 g Korianderkörner 40 g Piment 30 g Wacholderbeeren 15 g weißer Pfeffer 5 g Nelken 5 g Lorbeerblätter Für den Hirschrücken 400 g geputzter Hirschrücken in Knochen 1 TL Wildgewürz Salz und Pfeffer aus der Mühle 2-3 EL Butter Für das...
