Zutaten Für den Salzteig 12 Stangen weißer Spargel (fingerdick)– 2 kg ungewaschenes Meersalz 132 g Weizenmehl 66 g Maisstärke 4 ganze Eier Für den Spargel 12 Stangen weißer Spargel (fingerdick)– 4 Scheiben Grüner Speck (ca. 10 cm breit und 5 mm dick) 20 kleine...
Zutaten Für das Wildgewürz 50 g Korianderkörner 40 g Piment 30 g Wacholderbeeren 15 g weißer Pfeffer 5 g Nelken 5 g Lorbeerblätter Für den Hirschrücken 400 g geputzter Hirschrücken in Knochen 1 TL Wildgewürz Salz und Pfeffer aus der Mühle 2-3 EL Butter Für das...
Zutaten Zutaten für vier Portionen – 4 Eier – 4 EL Schlagsahne – frisch geriebene Muskatnuss – Salz – weißer Pfeffer aus der Mühle – 2 Scheiben Kastenweißbrot, ca. 3 mm dick – 1-2 EL Olivenöl – 2 Scheiben Parmaschinken, halbiert, ohne Fettrand – 1 TL sehr kleine...
Zubereitung Für die Marinade den Weißwein mit beiden Ölen, Senf, Paprikapulver und Chillischoten in eine Schüssel geben und gut verrühren. Die Zitronen halbieren, mit einer Gabel mehrfach einstechen und ein wenig andrücken, so dass sie den Saft gut abgeben können....
